Gelatin thực phẩm là chất ổn định, tác nhân tạo gel, tác nhân chất nhũ hóa, chất chống kết tinh
● Độ bền gel (6.67%, 100 C), Bloom g: 150 – 250 bloom; Gelatin có khả tạo gel mà không cần phối hợp với chất nào khác.
● Độ nhớt (6.67%, 600C), mPa· s: 3,5 ~ 7,0
● Điểm nóng chảy: Gel gelatin có nhiệt độ nóng chảy thấp (27-340C)
● Độ hoà tan: Không hòa tan trong nước lạnh, nhưng trương nở và mềm khi ngâm nước, hấp thụ dần dần từ 5 – 10 lần khối lượng của nước; hòa tan trong nước nóng, tạo thành một jelly khi làm nguội; hòa tan trong axit axetic, không hòa tan trong chloroform, ethanol và ether. Độ tan của gel phụ thuộc vào các yếu tố như: nhiệt độ, kích thước hạt gelatin
● Ứng dụng:
- Dùng tăng cường kết cấu trong ngành chế biến thịt: giò chả, xúc xích, cá viên, bò viên, các loại thịt đông
- Dùng làm bột thạch rau câu dừa,bột rau câu 3D, bột thạch nhà làm cho trà sữa, bột jelly, bột kem tươi,kẹo dẻo, mứt dẻo, lớp phủ bóng bên ngoài bánh gạo One One, màng bọc thực phẩm …
- Gelantin thực phẩm còn được sử dụng trong bột làm kem, tăng kết cấu cho kem giúp kem lâu chảy nước, mịn mềm.
- Gelatin dùng làm chất ổn định trong sữa chua, làm sữa chua chống tách nước, mềm, mịn và ngon hơn
Xuất xứ:
Quy cách: 25kg/ bao